咸肉要腌够十五到三十天才能晒，具体看天气。气温高的话腌二十天差不多，低温多腌二十五天。晒的时候要选晴天多晒几天，肉皮才会硬朗不软塌。

为啥是这个时间呢？根据《中国咸肉腌制工艺》研究，气温每升高五度，腌制时间得减少两天。比如三十度高温时腌二十天足够，零下五度低温就得腌三十天。盐分渗透进肉里需要十五天，让肉里的水分被盐分逼出来。再腌十五天，肉里的蛋白质会慢慢凝固，肉质才会紧实。晒的时候多晒三天，肉皮就能晒硬了，这样保存半年都不会坏。比如江浙一带冬天腌肉，气温低得像冰箱，所以他们得腌三十天。晒的时候要是阴天，就得多晒几天补足阳光。要是腌得不够，肉会像橡皮一样软，吃了容易闹肚子。晒的时候要是没晒透，肉皮会发霉，闻着都有股酸味。所以时间、天气、晒法这三样都得拿捏准了，少一样都成问题。