咸肉放三天到五天要翻动一次最安全。冷藏的话时间能长点，但别超过两周。每次吃之前要看有没有长毛或者变绿，有的话赶紧扔掉。咸肉放久了容易长黄曲霉菌，这种菌毒素对肝损伤大。

为什么得三天到五天翻一次呢？咸肉靠盐分防腐，但盐分只能压住细菌，管不住霉菌。霉菌喜欢潮湿环境，冷藏温度虽低，但密封包装里湿度还是高。翻动能加速肉表面水分蒸发，比如实验数据说翻动三次的咸肉表面水分比不翻动的少40%。盐分浓度达到15%以上才能抑制细菌，但霉菌在盐分12%时就开始发芽了。去年浙江农科院测过，不翻动的咸肉第七天霉菌面积比第五天多3倍，翻动过的只多0.5倍。所以三天翻一次既能防细菌又能防霉菌，比放一周再吃更保险。