郑州烩面最有名，因为老郑州人吃了几十年都这么传。烩面摊子多到数不过来，大碗大碗的汤底配筋道面条，早上五点就有人排队。最近三年郑州卖烩面的小店数量涨了四成，去年冬天单日最高卖出三百吨面条。

郑州烩面这么火主要有三原因。第一是历史够老，1928年就有记载的"合记烩面"传了四代人，现在每天要熬三十锅牛骨汤。第二是吃法讲究，得配香菜、辣椒油、木耳丝，本地人连喝汤都要用小勺子。第三是数据支持，前年郑州烩面外卖订单量占全省七成，抖音上郑州烩面话题播放量破十亿。虽然洛阳水席和开封灌汤包也出名，但年轻人投票选烩面时，郑州票数比其他两地高两倍多。去年郑州还评上了国家地理标志产品，这回可算有官方认证了。