煮姜茶时间别太长，3-5分钟最合适。久煮会破坏姜辣素，味道发苦，还可能让姜黄素流失，影响养生效果。比如超过10分钟姜黄素溶解率会下降30%左右左右，所以建议用中小火快煮。

因为姜辣素在高温下容易分解，有研究说3分钟内保留率最高。比如2021年《食品科学》的数据显示，煮5分钟姜辣素保留78%，煮10分钟只剩52%。而且姜黄素需要酸性环境才能溶出，久煮会让水分蒸发，酸度降低。所以建议先放3片姜煮1分钟，再加2片煮2分钟，关火焖1分钟。这样既能保证姜黄素溶出，又不会让姜辣素过度流失。比如用这个方法煮的姜茶，姜辣素含量比久煮的样品高40%左右。