咸鸭蛋要腌够30到60天才出油好吃，具体看温度和盐量。温度高的话时间可以短点，温度低得腌更久。盐量少的话要腌更久，盐量足的话时间短点。腌的时间太短蛋黄不沙，太长壳会发黑。

为什么是这个答案呢？因为咸鸭蛋出油跟温度、盐量、时间都有关。实验数据显示，温度每升高10度，腌制时间可以缩短10天，太热容易变硬。盐量每增加5%，时间减少5天，但盐不能太少，否则容易坏。蛋白质和脂肪转化需要时间，30天左右刚好让蛋黄里的脂肪开始渗出，60天左右出油最多。比如温度25度、盐量8%的情况下，30天蛋黄开始出油，60天油多得能晃动。温度低到15度的话，得腌45天以上，温度高到30度的话，25天就能出油。所以得根据实际情况调整时间，别光看固定天数。