生核桃要晾晒或烘烤3到5天才能变熟，熟透后壳会变软容易剥皮。

刚摘的生核桃壳硬得像石头，直接剥皮跟掰核桃仁似的费劲。根据农业研究数据，核桃壳变软需要达到40%以上含水量，晾晒3天能让水分自然蒸发，壳面出现细裂纹；要是用烤箱烤5分钟，壳温度升到60℃以上，水分流失更快。壳变软后用指甲掐一下能留印，这时候剥皮就像捏熟透的鸡蛋壳，手指一捻就碎。不过要是想省事，市面上的核桃仁加工厂都用蒸汽熏30分钟，把壳和仁一起蒸软了再分离，这种办法比自然晾晒快3倍。