咸鸭蛋放盐得看鸭蛋大小和想要咸淡程度。一般每斤鸭蛋放盐十二三克，白酒十克左右。鸭蛋要选新鲜带壳的，放盐太多会太咸，太少不入味，这得看鸭蛋大小。

为啥是这个比例呢？首先盐浓度得够才能让鸭蛋脱水变紧实，但浓度太高会破坏蛋白质结构。根据《中国腌制食品工艺学》数据，8%-10%盐浓度最合适，换算成每斤鸭蛋用盐十二克刚好。白酒里的酒精能杀菌还能让蛋黄更红亮，但别超过十克，多了会冲淡咸味。腌制时间得三十天左右，温度保持在二十度上下，这样盐分才能均匀渗透。要是鸭蛋太大个，盐量得往上加两三克，小个的可以少放点。要是盐放少了，鸭蛋容易发霉，放多了蛋黄会发苦。这得根据实际情况调整，不能死搬硬套。