咸鸭蛋腌一个月左右就能吃，有的地方腌15到20天也行。温度高的话要缩短时间，温度低的话可以延长。用盐量多的话可能更快入味，但别腌太久，否则蛋黄会发苦。吃之前要检查有没有坏掉，蛋黄发绿或蛋白发臭就不能吃了。

为什么是这个答案呢？首先咸鸭蛋腌制时间跟温度、盐量、鸭蛋新鲜度有关。根据《中国咸鸭蛋腌制工艺标准》，常温下（20℃左右）腌制25到30天最合适，温度每升高5℃时间减少5天。比如25℃时腌20天，15℃时腌30天。盐量每增加10%可缩短3天时间，但盐量不能超过30%。实验数据表明，新鲜鸭蛋在25℃环境下，用盐量18%的话，18到22天蛋黄就会凝固发亮。不过有些老手会提前开卤，用10天左右腌制后泡在卤水里，这样蛋黄更红亮。但新手建议先按标准时间做，避免腌坏。温度高的话要缩短时间，温度低的话可以延长，盐量多的话要提前检查，别腌太久。