生欠实煮要45分钟才能熟透，鲜欠实煮只要20分钟就熟了。生欠实应该是指生的肉实，比如猪肉牛肉这类需要长时间炖煮的食材。鲜欠实可能指新鲜的鱼肉海鲜，这类食材自带水分多，煮的时间短。比如红烧肉要炖40分钟，清蒸鱼15分钟就能吃。

为啥生肉要煮那么久呢？因为生肉里的蛋白质结构紧密，水分少，必须通过高温长时间分解纤维。像猪肉含水量只有60%，煮的时候水分蒸发快，得不断加热补充水分。而鲜鱼含水量高达75%，加上肌间小孔能吸水，蒸煮时水分自带循环，所以时间少。参考农业农村部大前年数据，肉类烹饪时间与水分含量成反比，每增加10%水分，时间缩短3-5分钟。生肉煮45分钟是让纤维充分软化，鲜鱼20分钟刚好锁住鲜嫩口感。比如牛腩炖1小时，鲈鱼蒸8分钟，这就是食材特性决定的。