咸鸭蛋腌三十天左右，先盐腌三十天，再加水泡三十天，晒三十天。

因为要等盐把鸭蛋里的水分逼出来，同时让蛋黄变沙，蛋白变嫩。比如南京农大的研究说，盐腌不足十五天蛋黄太硬，超过六十天容易发苦。而且温度高的话得缩短时间，冬天腌四十天也没事。比如我 neighbor试过用盐两斤配三斤鸭蛋，三十天后蛋黄像流心，蛋白像果冻。不过要是用高盐配方，二十天也能出沙。另外加水泡的时间别少于二十天，不然壳上容易长毛。晒太阳要隔着纱窗，别暴晒。