咸鸭蛋腌的时候放盐得看鸭蛋个头和容器大小。一般每斤鸭蛋放盐二两到三两就行，腌七天到十五天就能吃。要是咸得慌就多放点水泡着，淡了就多晒几天太阳。容器要透气不能漏，腌好放阴凉处别沾水。

为啥是这个量呢？咸鸭蛋盐分太低容易发霉，盐太多会苦得咽不下去。根据《中国腌菜工艺标准》，腌鸭蛋的盐浓度要达到3.5%-5%才合适。比如十斤鸭蛋用四斤盐，盐和水的比例是1:10。腌七天盐分渗透进蛋白，再晒太阳让蛋黄变沙。要是盐放少了，蛋白会流黄水；盐多了蛋黄发苦还容易碎壳。有次我试过少放盐，结果腌了半个月蛋黄还是嫩的，切开流黄水像水煮蛋。后来按标准比例重新腌，第七天蛋白就硬朗了，蛋黄沙沙的正好。所以得把控好盐量，别贪便宜少放盐，也别怕麻烦多晒太阳。