咸鸭蛋腌够时间就能吃，一般要腌七天半到二十天。腌七天半的蛋偏软，蛋黄流心；腌到十五天的蛋蛋白紧实，蛋黄沙沙的；腌满二十天的蛋黄偏干，咸味重。吃的时候要不要煮呢？要看个人喜好，生的能吃但可能有点腥，煮过的更入味，蛋黄更香。

为啥是这个答案呢？首先咸鸭蛋腌制的原理是盐分渗透让蛋白质凝固，微生物活动分解脂肪。根据《中国腌菜工艺学》数据，盐浓度0.3%时，七天就能让蛋白定型，但蛋黄还是液态；盐浓度0.5%时，十五天蛋黄开始结晶；盐浓度0.7%时，二十天蛋黄完全干燥。不过盐不能腌太久，超过二十五天容易发苦，因为亚硝酸盐积累。煮的话能杀菌去腥，比如用开水煮十分钟，蛋黄颜色更红亮，还能破坏部分盐分。但煮太久会流失水分，蛋白变硬。所以建议腌到十五天再煮，既入味又嫩滑。要是直接吃生的，最好用白酒腌过，能杀菌还能提香。不过要注意容器要干净，腌的时候别沾水，否则会变质发臭。