一般腌15-30天最合适，夏天缩短到10-15天，冬天延长到20-30天。腌的时候要放在阴凉通风处，用盐包或者盐粒包裹鸭蛋，避免沾水。

因为鸭蛋壳有气孔，腌的时候盐分从气孔渗进去，所以时间越长咸得越均匀。夏天温度高细菌活跃容易变质，所以得缩短时间。根据中国烹饪协会的数据，15天的咸鸭蛋蛋黄流心，20天就凝固了。鸭蛋壳气孔数量和盐的浓度也会影响时间，比如用高浓度盐水腌10天也能达到效果。冬天温度低细菌繁殖慢，所以可以多腌几天让味道更入味。注意腌的过程中要定期检查鸭蛋是否变黑或者开裂，如果发现异常就要及时处理。