陈米便宜主要因为储存时间长产量少加工方式简单所以价格低。闻起来有酸味或霉味，因为长时间存放导致发酵。新米收割后要晾晒脱壳包装，陈米直接存放在仓库里，有的甚至放两年以上。农业报告显示，陈米收购价比新米低30%-50%，比如大前年南方某省市场价差达0.8元/斤。农民卖陈米是因为新米收购价低，仓库存陈米每年每吨要付2000元仓储费，但省去加工成本能多赚0.5元/斤。陈米没去碎米，保留30%碎米卖便宜，闻起来像放久的馒头，酸味来自霉菌产生的柠檬酸，米酸值超过0.5%就会明显。时间久了米粒表面长霉斑，但加工厂用硫磺熏蒸掩盖霉味，所以有的陈米闻起来像硫磺味。