做咸鸭蛋一斤鸭蛋大概用盐三两到五两，得分两次放。第一次放盐腌两三天，煮完还要泡盐水，这样蛋黄才会沙沙的。

为啥是这个数啊？因为鸭蛋含水量高，盐分得慢慢渗透。根据《家庭腌制指南》数据，每斤鸭蛋配盐三十五克最合适，腌的时候盐和水的比例要是1:10。比如腌一百斤鸭蛋，得配三斤半盐，分两次放效果最好。第一次放盐让鸭蛋表面结壳，防止细菌腐蚀；煮完泡盐水能加速盐分进入蛋黄，这样蛋黄才会又红又嫩。不过有些地方习惯多放盐，比如江浙一带腌的时候盐水浓度更高，但普通家庭用三十五克到五十克就够，多放盐反而会苦。煮完泡水还能让鸭蛋更紧实，盐水泡三天就能吃，时间别太长不然会发黑。