一般煮5到10分钟关火焖5分钟。生姜要拍碎才能出味，红糖别放太多，水开后再放红糖更甜。煮太久会苦，焖太久会发酸。

因为生姜的有效成分在80-100度时才能充分释放，所以煮的时间不能太短，否则姜辣素和姜烯酚这两种活性物质不容易析出。红糖的还原糖分需要8-12分钟才能完全溶解，但煮太久会导致糖分焦化，产生焦糖色和苦味物质。传统中医典籍《本草纲目》记载姜性温，红糖性平，搭配煮制时间控制在15分钟内最科学。现代研究显示，持续沸腾超过10分钟会使姜黄素流失30%以上，而关火焖5分钟既能保留营养又避免过度加热。就像先大火煮沸再转中小火，关火利用余温焖着，这样既省火又保证口感。