一般腌六十个鸭蛋放盐三到五成，比如每个鸭蛋半斤，总重三十斤，三成盐分就是九十克，五成就是一百五十克。实际放盐要看鸭蛋大小和天气，冬天可以少放点，夏天多放点。腌的时候要摇匀盐水，让鸭蛋吸饱盐分。

为啥是这个数呀？根据《中国腌制食品工艺学》数据，鸭蛋含盐量每增加1%，保质期能延长15天。但盐不能太少，否则容易发霉，也不能太多，否则会苦咸。比如三成盐分（九十克）能让鸭蛋腌七天入味，五成盐分（一百五十克）能腌二十天更紧实。温度高的时候要少放盐，比如夏天放三成，冬天放五成。腌的时候要隔天换盐水，盐水变浑浊就要换。鸭蛋壳有气孔，盐分渗透得慢，所以得摇匀。腌好的鸭蛋要埋在盐里，这样更入味。