煮咸鸭蛋啊，冷水下锅先别急着开火，等水烧开了再转中火煮，时间控制在十五到二十分钟就够啦。蛋黄要全熟的话，最好中间开盖让蒸汽多跑两趟，蛋白和蛋黄都能透心。

为啥是这个时间呢？因为鸭蛋里的蛋白质遇到七十度以上的高温才会慢慢凝固，冷水下锅有个预热过程，等水开后再煮能保证内外温度均匀。根据《中国烹饪科学》的数据，煮十五分钟蛋黄能凝固但不过老，再多煮五分钟蛋白就硬得像石头了。咸鸭蛋里的盐分渗透需要至少二十分钟才能均匀分布，但超过二十分钟蛋黄里的脂肪会开始分解，口感会变柴。就像煮鸡蛋一个样，水开后再计时，这样误差不超过两分钟。记得中间开盖啊，蒸汽跑出来蛋黄才不会鼓成小气球。