生杏仁泡水喝要泡三十分钟到一小时，这时候杏仁皮会变软好搓掉。泡太久容易发苦，泡不够皮不容易剥。泡完的水可以喝，但杏仁得用冷水冲一下再吃。去皮的话，泡完趁湿用手搓，或者用刀背轻轻拍开皮壳。

为什么得泡这么久呢？因为杏仁外壳有单宁酸，泡的时间不够单宁酸还在，吃下去会涩嘴。研究显示泡三十分钟单宁酸减少四成，泡一小时降到六成，这时候外壳变软好剥。杏仁皮和果肉之间有黏液层，泡水会让黏液变稀，搓的时候皮就跟着下来。要是泡完不马上吃，放凉了皮又会变硬，所以得趁热吃。有人试过泡二十分钟，皮还是硬得像石头，泡四十分钟就软得像橡皮泥。泡的时间跟水温有关系，温水泡得快，冷水泡得慢。泡完的水颜色会变黄，这是杏仁里的叶黄素跑出来了，没关系的。