咸鸭蛋里盐分主要来自腌制用的盐，一般每公斤鸭蛋用半公斤盐腌，这样算下来每100克大约含盐六克到八克。鸭蛋本身盐分低，但腌的时间长、盐放得多，所以咸得发苦。吃的时候可以泡水稀释，或者搭配粥、馒头吃，能解腻。

腌制时盐和鸭蛋的比例是关键，北方通常用盐量少些，南方会多放盐和香料。农业农村部2020年检测数据显示，传统咸鸭蛋盐浓度约12%，换算成每100克含盐量就是六到八克。但有些地方会加八角、桂皮提味，盐量可能达到15%，实际含盐量可能更高。比如湖南的咸鸭蛋腌七天，盐放得比江浙多两成。吃的时候如果咸得吃不动，可以煮开再蘸酱油，能减少盐分。腌制时间越长，盐分越均匀，但容易变硬。