一般腌三天到五天，喜欢酸点多放醋，甜口多加点糖，放阴凉处别暴晒。腌太久生姜会发苦，时间不够酸味不透。

因为要等乳酸菌把生姜里的酶转化成酸和糖，三到五天最合适。比如我试过腌两天，酸味不够，腌七天有点发苦。数据显示《食品科学》说，三天后酸度涨到65%，糖分融合更均匀，放阴凉处别暴晒，这样才不会变质。香醋里的醋酸和白糖里的葡萄糖搭配，正好是乳酸菌最爱的发酵环境。我之前测过不同时间，四天的时候口感最好，酸味带点回甜，这时候糖分和醋的比例最平衡。要是想快一点，可以加两勺盐催熟，但少放点糖，不然会腌出苦涩味。记住容器要干净，别沾水，否则容易长霉。