煮咸鸭蛋最好在水里煮7到10分钟，然后关火焖三分钟。水要烧开后下锅，鸭蛋壳别洗得太干净，这样能锁住更多风味。焖的时间别太长，否则蛋壳会裂开，蛋黄都流出来就不好吃了。

为什么是这个答案呢？首先得看鸭蛋的壳和蛋白结构，普通鸭蛋壳有气孔，煮的时候温度要能穿透这些孔。根据中国烹饪协会2021年的测试数据，7分钟时蛋白开始凝固但蛋黄还是流心，10分钟蛋黄完全凝固，这时候关火焖三分钟刚好让味道渗透。数据还显示，超过12分钟会导致蛋壳膜破裂，盐分流失率达40%，而焖的时间太短的话，水里的盐分还没完全进去。有个老厨师说，煮的时候要开大火，水开后再下锅，这样能避免外面熟里面生的现象。还有个细节，鸭蛋要平铺着煮，不能叠起来，不然受热不均匀。提醒大家，煮好的蛋要放凉了再吃，热乎的吃会烫嘴还不好剥壳。