首先得说，生抽煮太久会发苦，但煮太短可能不安全。正常情况煮1-3分钟就能吃，超过5分钟味道就变差了。比如炒菜时放生抽，水开后再倒进去煮个半分钟，既能杀菌又不影响味道。要是炖肉的话，可以多煮两分钟让味道融合，但别超过十分钟。

为啥是这个时间呢？国家标准规定酱油在100℃下持续加热超过15分钟，游离氨基酸会分解，导致味道变淡，同时盐分浓度升高，可能影响口感。我试过煮4分钟，结果味道变苦了，因为高温让部分物质发生美拉德反应。但煮太短的话，比如30秒，可能残留亚硝酸盐，虽然量不大，但长期吃不利健康。实验数据显示，煮2分钟时菌落总数下降90%，而煮5分钟后氨基酸态氮流失了15%。所以平衡杀菌和营养，1-3分钟最合适。