咸鸭蛋买回来要蒸10到15分钟才能熟透，冷水下锅后开大火蒸，中间别开盖子。如果是小个头的鸭蛋，可能蒸8分钟就够；大个头的鸭蛋要延长到15分钟。蒸好后焖5分钟再吃，蛋白会特别嫩，蛋黄能凝固又不散黄。

为啥是这个时间呢？因为鸭蛋直径一般在60到70毫米之间，这个尺寸的蛋在蒸的时候需要足够的时间让蒸汽穿透蛋壳。冷水下锅后，前3分钟蒸汽能快速把蛋壳表面的水分蒸发，同时让内部温度上升。从第4分钟开始，蒸汽开始从气孔进入蛋白层，到第10分钟时蛋白完全凝固，蛋黄中心温度达到70度左右。实验数据显示，蒸10分钟时鸭蛋中心温度刚好达到68-72度，这个温度既能保证熟透又不会让蛋黄过老。要是蒸少了，蛋黄可能还是流心的；蒸久了的话，蛋白会变得像橡皮一样硬，蛋黄也会干瘪。所以时间控制好，既能吃出流心感，又能保持口感。提醒一句，蒸的时候记得盖紧锅盖，不然蒸汽跑光了就白费功夫了。