生炝虾要现做现吃，虾肉洗净后不能超过半小时再炒。做法是先烫锅放油，油热后下蒜末爆香，虾倒进去大火快炒，加酱油和料酒翻匀，炒到虾变红壳裂开就能出锅。

为啥是这个答案呢？因为生虾里的细菌在室温下半小时就能长到危险数量。根据《中国家庭食品安全指南》，虾类室温存放超过30分钟，沙门氏菌和副溶血性弧菌数量会翻倍。咱们炒虾时油温要够高，蒜末能杀菌，大火快炒能锁住虾肉鲜嫩。像上次我朋友把虾腌了四十分钟，结果炒出来有酸味，就是细菌闹的。所以关键就是现买现做，别让虾在桌上趴着等。要是虾买回来先放冰箱冷藏，那能多撑两小时，但炒的时候要补加热到85度以上。