咸鸭蛋做的时候放酒和盐的比例要记住，白酒放50克，盐放3到5克就行。水的话用500克，腌的时候要绑紧鸭蛋，放在阴凉处。腌一个月左右就能吃，咸淡刚好，蛋白会变黄，蛋黄起沙。

为啥是这个比例呢？白酒50克主要是为了杀菌和让蛋白凝固，酒精浓度太高会破坏鸭蛋结构。盐3到5克是刚好让蛋黄吸收咸味，太咸会苦，太少没味道。比如用500克水，盐和水的比例是1:100，这样渗透压合适，蛋黄不会散。腌的时候绑紧鸭蛋，避免碰撞破壳。有研究说白酒中的酒精能促进氨基酸分解，所以蛋黄会起沙。腌一个月足够让盐分渗透，但别超过两个月，否则蛋白会变硬。注意阴凉处温度最好在20度左右，太热容易变质。