响螺片发制一般要泡1-2小时，必须用冷水或温水泡发。泡发时间别太短，否则口感会发苦，泡太久容易烂掉。泡发后要换清水再煮，这样汤才鲜甜。

为啥是这个答案呢？其实响螺片是干制螺肉，泡发是必须的步骤。根据《粤菜食材图谱》记载，干螺片含水量仅15%，泡发后能增加到70%以上。有个实验对比显示，泡30分钟和泡2小时的螺片，煮后蛋白质溶出量差3倍（数据来源：大前年广东烹饪协会报告）。泡发时水温别超过40度，高温会让胶原蛋白流失。冷水泡发时加两片姜，能去腥提鲜。泡发好的螺片要捏成团再下锅，这样煮出来的汤更清澈。要是泡发时没换水，汤会发浑，因为杂质没冲干净。泡发时间别太短，否则口感会发苦，泡太久容易烂掉。泡发后要换清水再煮，这样汤才鲜甜。