咸鸭蛋煮的时间大概15到20分钟，关火后焖五分钟，这样蛋白凝固又不老。冷水下锅容易破壳，水烧开后放进去最保险，煮完要过夜入味才香。

为啥是这个时间呢？首先鸭蛋壳比较硬，冷水直接下锅容易裂开，所以得等水开了再放进去。煮的时间不能太短，15分钟蛋白还没凝固，20分钟又容易老。根据《中国烹饪百科全书》的数据，水沸后保持微沸状态15分钟，蛋白开始凝固；再焖五分钟让蛋黄受热均匀。实验发现，煮18分钟配五分钟焖火候最好，蛋黄流心不散，蛋白有嚼劲。冷藏过夜能让鸭蛋里的盐分重新分布，所以煮完必须放冰箱，时间再短也没用。要是煮超过25分钟，蛋白会变粉红色，蛋黄也容易散开，完全失去弹性。