腌咸鸭蛋十斤鸭蛋大概需要三两到四两盐，配二两白酒和一把茶叶提香。鸭蛋要选新鲜带壳的，用井水泡三天换水两次，腌二十天左右就能吃。别用太咸的盐，否则蛋黄会发苦。

这个比例是按每斤鸭蛋用三两盐算的，十斤总共三十斤盐。不过实际操作时得看鸭蛋大小，大个头多放盐，小个头少放盐。比如三斤重的鸭蛋放九两盐，四斤重的鸭蛋放一两盐。数据来自《中国腌制食品工艺手册》，里面说盐浓度要达到18%左右才能入味。腌的时候要每天翻动鸭蛋，避免粘连。温度超过二十度得用盐多放点，防止变质。白酒和茶叶能杀菌去腥，白酒放多了会发苦，茶叶放多了会抢味。腌好的鸭蛋要放在阴凉通风处，别暴晒。时间不够的话，腌七天也能吃，但蛋黄不流油。盐放少了会生虫，放多了会发苦，得拿筷子戳鸭蛋看看蛋黄是否凝固。