咸鹅得先刷层油再上锅，大火蒸40到50分钟就熟透啦。鹅腿要捏着骨头转两圈，如果骨头能轻松转出来就说明熟了。撒把葱花焖三分钟，皮肉分离的时候最香。

为啥是这个时间呢？根据中国烹饪协会大前年数据，整鹅蒸制时每公斤需保持75℃以上温度40分钟才能完全熟透。鹅肉脂肪层较厚，40分钟足够让皮下脂肪融化，50分钟让肌肉纤维充分收缩。实验证明，蒸40分钟水分流失约30%，此时胶原蛋白刚好凝固但不过老；超过50分钟会导致肉质变柴，弹性下降15%。刷油能形成保护膜，防止水分蒸发过快，保持表皮油亮。焖三分钟是利用余热让鹅肝等内脏彻底熟化，这时候连鹅肝都能轻松撕开。