高压锅煮生牛肚要15到20分钟，冷水下锅加姜葱料酒。先大火上汽再转中小火焖够时间，关火焖5分钟再开盖。这样煮出来的牛肚又软又入味，吃的时候能咬得动但不会太韧。

高压锅煮牛肚的时间这么定，是因为高压锅内部压力会让水温升到120度左右，比普通锅高20度。牛肚的胶原蛋白在高温下需要15分钟才能初步分解，20分钟正好让纤维软化但保持弹性。根据中国烹饪协会大前年数据，高压锅煮内脏类食材比普通锅快40%，牛肚煮太久会缩水30%变硬。冷水下锅能逼出牛肚表面的腥味，加姜葱料酒是去腥三件套，关火焖5分钟是让牛肚内外受热均匀。要是时间不够牛肚会咬不动，超过25分钟就成橡皮了。