生海带要煮五到八分钟才能熟透。煮的时候要开大火五到八分种，水开后再放海带煮两分种。煮好的海带可以晾干保存，但得用绳子绑成小捆挂在通风处，别淋雨也别暴晒。

为什么煮五到八分钟就够呢？因为生海带里含有很多海藻胶和纤维，煮的时间太短口感硬，煮太久会烂成一团。根据海洋食品研究所的数据，海带煮五分钟能软化70%的纤维，煮八分钟纤维分解率达90%。晾干保存的关键是水分控制，煮好的海带水分占70%，晾干后降到10%以下，这样细菌就很难滋生。不过晾干前要仔细冲洗，把泥沙冲干净，否则保存时容易发霉。数据还显示，用绳子绑成小捆晾干，比平铺晾晒保存时间多15天，因为通风好水分散得快。煮的时候开大火是为了让水快速沸腾，这样能缩短煮的时间，避免海带煮过头。