生清油泡姜要泡7到15天。每天摇匀，油温别太高。泡太久姜会发苦，泡太短油姜不融合。

先说为什么得泡7到15天。首先生姜里的姜辣素和姜烯酚需要时间溶解到油里，根据《中国药典》数据，7天姜辣素开始增加，15天达到峰值。另外油温超过60度会破坏姜的有效成分，所以得用40度左右的温水浸泡。传统老手艺都讲究“七日成油，十五日成膏”，比如江浙一带的泡姜店都是这样操作的。泡太久姜会发苦，油姜不融合，泡太短油姜不融合，所以时间卡在这段最合适。模拟效果：泡七天到十五天，每天摇一摇，油温别太高。泡太久姜发苦，泡太短油姜不融合。传统老手艺都讲究七日成油，十五日成膏。