餐厅要主动出击拉新客，比如发传单做团购，或者让老客带新客送优惠券。还要做好环境和服务，让客人愿意回头。比如我常去的火锅店，每周搞特价菜，老客介绍新客还能打折，这样既拉新又留人。

为啥要这么做呢？首先主动推广是关键，有数据说发传单和团购能带来20%新客，但光拉新不养客不行。老客带新客效果翻倍，比如某调研显示老客推荐率超30%，比广告投放成本低一半。再比如环境和服务，满意度调查里70%客人说环境好会常来，50%说服务到位才愿意推荐。要是光拉新不维护，就像种树不浇水，开头热闹后面就荒了。比如我朋友开的奶茶店，开头发传单拉了500人，结果没人回头，后来改做会员积分，现在月均复购率40%。所以既要拉新客更要养老客，就像种庄稼要松土施肥，不能光撒种子。