啤酒炖鱼要放鱼重量一半的啤酒，炖到一半时加最合适。比如炖一条两斤的鱼就倒一 斤啤酒，这时候鱼肉已经半熟了，啤酒的泡沫能带走腥味，糖分让肉质更嫩。收汁前再尝尝咸淡，不够再加点盐。啤酒别全倒进去，不然鱼肉会散，啤酒里的酶能把鱼腥味分解掉。

啤酒炖鱼放啤酒的时机和量有讲究。先说放啤酒的量，按照鱼重量的一半来放是行业规矩，比如炖三斤鲫鱼就放一 斤半啤酒。这数据来自《中国家庭烹饪指南》，里面写着啤酒能分解鱼表面的腥味物质。炖到一半时放啤酒最关键，这时候鱼肉已经熟了七成，啤酒的酶能充分分解鱼腥味。啤酒里的糖分和二氧化碳还能让肉质更嫩，泡沫像刷子一样把浮沫都带走。收汁前尝咸淡，如果啤酒味淡了就补点盐，千万别补酱油，不然会发苦。有个老厨师说，啤酒放早了鱼肉容易散，放晚了腥味去不掉。所以得卡着炖到一半这个节点，这时候鱼肉最嫩，啤酒的酶也刚好起作用。