煮过的生牛奶要马上放冰箱，室温超过25℃的话两小时内必须冷藏。冷藏保存的话最多能放24小时，超过这个时间可能会有细菌滋生。如果当天喝不完最好重新煮沸杀菌，这样能延长保存时间。

为什么煮奶后只能放24小时？因为刚煮好的牛奶温度在70℃以上，能杀死大部分细菌，但冷却到室温后比如25℃的环境，细菌会开始快速繁殖。根据微生物学数据，牛奶在20-30℃环境下细菌每小时能增加一倍，冷藏到5℃以下才能减缓繁殖速度。冷藏24小时内虽然还有少量细菌，但不会大量超标。如果超过24小时比如放了一整天，可能已经有大量致病菌如沙门氏菌超标，这时候喝了容易腹泻。煮奶后当天喝完最安全，如果必须保存超过24小时，必须煮沸再冷藏，但这样营养会损失，比如维生素B和蛋白质分解。