煮生滚粥要煮十五到二十分钟，用短粒米或珍珠米最好。米要提前泡半小时，水开下锅后保持大火，中间搅动三到四次。米吸饱水后才会软糯，搅动才能让米粒均匀受热。

为什么这么讲究呢？短粒米淀粉含量高，吸水速度比普通米快四成，所以煮十五分钟就够。实验数据显示，普通长粒米煮三十分钟才能出粥，而短粒米泡半小时后下锅，十五分钟就能达到粘稠度。大火煮是为了让米粒表面形成保护层，防止糊底。搅动三次能确保米粒受热均匀，第四次在关火前让米粒充分膨胀。米泡的时间不够，煮出来的粥会夹生；水开再下米，米粒容易结块。所以整个过程就像给米粒做SPA，既要泡透又要猛火快攻，这样粥才又绵又滑。