啤酒鱼做的时候啤酒放三百到五百毫升之间最合适，盐可以少放点，酱油代替也行。火候要控制好，啤酒烧开了再下鱼，鱼肉嫩还入味。

爱好者做啤酒鱼讲究的是啤酒和盐的平衡。啤酒量太少鱼腥味去不掉，太多会发苦。根据中国烹饪协会大前年数据，每500克鱼肉配300毫升啤酒，盐的用量控制在5克以内，用酱油替代盐能提升鲜味。云南菜系里盐放得少，江浙一带会多放点，但总体都遵循啤酒烧开后下锅的原则。比如用500克草鱼，啤酒倒到鱼锅三分之一位置，烧开后转中小火炖十分钟，鱼肉就熟了。酱油代替盐的比例是1:0.3，既能提鲜又不抢味。关键要看鱼新鲜不新鲜，鱼不新鲜就得多烧会儿，啤酒量相应增加。比如鱼不新鲜，就多倒五十毫升啤酒，多煮五分钟，这样腥味就没了。