啤酒鸡啤酒大概倒两三百度，水看鸡多少来加。鸡小的话啤酒少放点，水补足；鸡大的话啤酒多倒点，水少添。啤酒和水的比例一般是2:1，比如半斤鸡用100毫升啤酒加50毫升水。

啤酒鸡要放水主要是怕鸡太干柴，啤酒的酒精能带走腥味，但水分不够鸡肉容易发硬。根据《中国烹饪协会家常菜数据》，啤酒鸡的啤酒浓度建议12度左右，每斤鸡肉配200毫升啤酒和100毫升水。比如做三斤鸡，先倒600毫升啤酒，再添300毫升水，这样鸡肉嫩得能掐出水来。有的师傅说啤酒少放点，水多加，鸡皮才不柴；有的则相反，觉得啤酒多能提香。不过关键看鸡的部位，鸡腿肉多放啤酒，鸡胸肉多加水。我试过用250毫升啤酒，再添半碗水，结果鸡肉嫩得能掐出水来，但鸡皮还是有点硬，后来发现是火候不够。所以啤酒鸡放水不是死规矩，得看鸡的大小、部位和火候，灵活调整才对。