生牛肉烤8-12分钟，表面焦黄、内部粉红色即可。要记得翻面，每面5分钟左右，用筷子戳一下没血水就熟透啦。厚度3厘米的牛排大概烤8分钟，5厘米的则要10分钟。

因为生牛肉中心温度要达到63℃才能杀菌，普通家用烤箱每分钟升温约15℃。比如3厘米厚的牛排，前5分钟表面定型，中间3分钟内部升温，2分钟上色。美国农业部数据显示，每增加1厘米厚度，烤制时间需延长1-2分钟。比如用铁盘烤时，肉汁会先渗出来，这时候翻面能让汁水回流，熟得更均匀。还有要注意的是，如果牛肉冷冻过，解冻后要提前用厨房纸吸干表面水分，否则烤的时候容易溅油。比如冷冻牛排解冻后烤，时间要减少1-2分钟。