生烤肠油炸三到五分钟能熟透，油温六成左右，翻面两次确保熟透不焦。要是用筷子戳中间，能轻松戳穿不粘肉就成。

为啥是这个时间呢？烤肠脂肪含量约20%，油炸每分钟能让内部温度升五到八度，达到七十二度以上才熟透。翻面是为了让上下两面受热均匀，避免一边焦一边生。数据说普通烤肠中心温度要超过70度，油炸三分钟刚好够让整根受热。要是油温太低，肉里的水分排不净，吃起来会柴；油温太高容易外焦里生，还可能产生有害物质。比如用筷子戳的时候，如果戳得动又不粘肉，说明内外温度都达标了。要是时间不够，内部温度可能还差两三度，这时候再吃容易吃坏肚子。