生的干鱿鱼泡水要泡4到6个小时，别泡太久。泡发后要检查鱿鱼是否变软，没泡透的得再泡。泡发前用冷水泡，泡的时间别短了，不然发不透。泡发好的鱿鱼要换三次水，用清水洗干净。

为什么得泡这么久呢？干鱿鱼里水分少，泡发时间短的话口感硬邦邦的。根据《中国干制水产品加工技术规范》，厚鱿鱼泡发时间要5-7小时，薄鱿鱼4-6小时。冷水泡发比温水多1.5小时，因为温水加速氧化但泡不透。泡发过程中鱿鱼会吸收水分膨胀，4小时后吸水量达到峰值，超过6小时容易发酸。泡发时换三次水能减少杂质和腥味，用清水洗掉残留盐分。泡发后要检查鱿鱼是否变软，没泡透的得再泡，这样口感才好。泡发时间一般是4到6个小时，别泡太久，这样口感才好。泡发好的鱿鱼要换三次水，用清水洗干净。