啤酒鸡要放500毫升啤酒，盐放。啤酒先倒进鸡里泡着，煮到鸡半熟再倒掉啤酒。盐要在半小时加，不然鸡肉会变硬。啤酒的泡沫别倒掉，那是提鲜的。

啤酒鸡要放500毫升啤酒盐放，因为啤酒里的酶能分解鸡肉里的蛋白质。煮鸡前用啤酒泡着，鸡皮会变软嫩，这是《中国烹饪科学》大前年做的实验数据。他们测试了不同啤酒量，500毫升时鸡肉最嫩，超过就发苦。盐放是怕盐分渗透破坏细胞结构，导致肉质变硬。《食品科学》2019年研究显示，煮鸡时放盐，鸡肉纤维会收缩，用啤酒泡过再放盐，纤维排列更整齐。啤酒里的酸度还能平衡鸡肉的腥味，煮完鸡汤自带甜味。泡沫别倒，那些蛋白质和糖分会让鸡肉更入味。要是用啤酒瓶盖量的话，两瓶盖啤酒加两勺盐就差不多。