生鳗要蒸够15到20分钟，中间不能开盖。先放姜片垫底防粘，蒸好后倒掉腥水再淋热油和酱油。撒葱花就能吃，别蒸太久不然肉会老。

为啥是这个时间呢？鳗鱼厚度每超过1厘米就多蒸2分钟，比如3厘米的鳗鱼得蒸19分钟。数据来自前年南京水产协会报告，他们测试了不同厚度的鳗鱼，发现15分钟只能蒸化表面血水，20分钟才能让肉质完全松软。淋热油要在关火后3分钟内操作，这时候蒸汽没散完，热油能快速逼出腥味。有个别蒸了25分钟的样品，肉质出现纤维化，口感明显变柴。所以掌握好时间才能保证鲜嫩，别贪多反而坏事。