生面包蟹要蒸8-10分钟，大火蒸到蟹壳变红、蟹肉变白才算熟透。别小看这十分钟，火候和时间的把控直接关系蟹肉嫩不嫩、蟹黄鲜不鲜。刚买回来现蒸的蟹肉最嫩，冷冻过的要延长两分钟。

为啥得蒸这么久呢？首先生蟹体内有寄生虫和细菌，得高温杀菌。蟹壳含钙量高，蒸8分钟能保证外壳完整不碎，这时候蟹黄已经析出最鲜的汁水。实验数据显示，蒸8分钟蟹肉中心温度达85℃，正好灭活副溶血性弧菌（致病菌）。要是少蒸两分钟，蟹胃里的那点沙线还带粉红色；超过十分钟，蟹肉会变橡皮筋似的硬。记得蒸完别急着吃，焖两分钟让蟹肉回软，鲜味才能往嘴里钻。