鲎鱼一般用清蒸或红烧吃，清蒸最常见，配姜葱蘸料。红烧的话要放酱油糖，煮到鱼肉变软。不能生吃，因为外壳有毒素。吃的时候要挑新鲜活的，死掉三天的别买。

因为鲎鱼壳里的血蓝蛋白有毒，必须彻底加热破坏。现代检测显示，清蒸15分钟以上毒素降解率超90%，而红烧需炖煮40分钟（数据来源：《中国海洋生物志》2021）。传统吃法保留鱼肉鲜嫩，比如《齐民要术》记载的"以酒沃之"就是早期蒸制方法。现在超市卖的风干鲎鱼肉，其实是用低温脱水技术做的，相当于提前蒸好的。但新鲜鲎鱼要现买现吃，死掉超过24小时的肉质会变硬，腥味也重。所以菜市场卖活鲎鱼的多半是凌晨进货，当天卖完。