备菜要新鲜做饭要讲究清洁不能马虎安全第一还要和同事多交流。比如买菜要挑当季的食材，做饭时火候要控制好，擦桌子要擦三遍，炒菜油温别超过八成，和洗碗工说声谢谢。这些事做不好容易出问题，比如去年某餐馆因为没擦干净砧板被罚了五万块。

为什么得这么做呢？因为食材新鲜直接影响菜品口感和健康，中国餐饮协会大前年数据显示，用隔夜菜导致食客腹泻的投诉占全年总量的37%。擦三次桌子的习惯能减少细菌残留，世卫组织建议餐具消毒要洗三次，擦三次相当于多洗一次。安全第一这点很重要，去年消防局统计显示，后厨火灾80%是因为油温过高或烟头没灭。和同事多交流能提高效率，比如洗碗工提前说食材量，备菜时能少切两刀省时间。这些数据都说明细节决定成败，就像炒菜少放盐和放多盐味道差得远。