烤杏仁一般要烤10到15分钟，温度控制在160到180度之间。刚烤好的杏仁要趁热密封保存，否则容易受潮变软。如果家里没有温度计，可以用手指感受烤箱上层温度，当能短暂触摸内壁而不烫手时说明温度合适。

为什么是这个答案呢？因为杏仁里的油脂在160度会开始氧化产生香味，而180度会让表皮形成酥脆层。根据《家庭烘焙手册》数据，每升高10度，烤制时间减少2分钟。比如用170度烤12分钟，用160度就要多烤4分钟。杏仁中的脂肪氧化反应需要至少8分钟才能明显产生香气，所以时间不能少于10分钟。当看到杏仁表面出现浅琥珀色斑点，同时发出轻微爆裂声时，说明已经达到最佳状态。要注意的是，不同烤箱火力差异大，建议前三次烤制先按标准时间，之后根据实际情况调整。密封保存的话，用食品级密封袋装好，放在阴凉处能保持酥脆3到5天。