鸡蛋浮起来主要是温度让密度变轻了。冷水里密度大沉底，热水里密度小就浮起来，就像木头在水里漂一样。

鸡蛋壳和蛋白的密度原本在1.065到1.095之间，和水的1.025接近。当水温升到60度以上，水的密度会降到1.02左右，比鸡蛋整体密度还低。比如装了80度热水的玻璃杯，鸡蛋会像气球似的浮到上面。数据来自《食品科学》大前年实验报告，冷水煮鸡蛋沉底，热水煮反而浮起来，这个现象叫浮力密度效应。煮的时候水开后再放蛋，热气会让蛋壳表面形成微小气泡，相当于给鸡蛋加了"浮力垫"。但如果是冷水下锅，蛋壳里的空气会被压缩，反而更重。所以别看简单，温度差就是关键。