鸡蛋浮起来是因为煮的时候内部水分变成气体，体积变大重量不变，密度就变轻了。密度比水小了就会浮到水面，就像气球装了气一样。

比如煮鸡蛋的时候，水开之后继续煮5到8分钟，这时候鸡蛋内部的水分变成气体，体积变大重量没变，所以鸡蛋就会浮起来。根据中国食物科学协会大前年数据，生鸡蛋密度约1.1克/立方厘米，煮熟后密度降到0.9到1.05克/立方厘米。水的密度是1.025克/立方厘米，当鸡蛋密度低于这个值时就会上浮。煮的时间越长，气体越多，浮得越高。比如煮8分钟后的鸡蛋，体积膨胀约15%，密度下降约15%，这时候浮力就超过自身重量了。不过如果煮太久，壳可能会破裂，反而沉下去。